Risotto al limone con salsa di carote

Scalpito all’idea di buttarmi in qualcosa di più sostanzioso ma ancora per qualche giorno voglio resistere alle tentazioni. Ho detto detox e detox sia!

Bugiaaaaa: stasera un ancestrale richiamo lipidico mi ha condotto dal mio amato bacon…croccante al punto giusto, sapido, cromaticamente perfetto in abbinamento con l’uovo fritto MA oggi a pranzo sono stata integerrima e vi dirò che mi è pure piaciuto sto risottino…

Il risottino in questione è di quelli veloci, leggeri e briosi. Quindici minuti, pochi ingredienti, solo due pentole, buono anche freddo.

Risotto al limone con salsa di carote_dettaglio

Ingredienti per 2 persone 

  • 200 gr. di riso ideale per risotti
  • buccia di 2 limoni + il succo di 1 limone
  • 1 + 1/2 cipolla
  • 2 carote grandi
  • 30 gr. di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • acqua q.b
  • sale
  • olio q.b
  • 2 cucchiai di parmigiano o grana
  • 1 macinata di pepe
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale; versate in una pentola circa 1 litro e mezzo d’acqua con le carote e la cipolla, portate a ebollizione, salate, fate cuocere le carote e lasciate bollire almeno 20 minuti.

In una pentola, dal fondo alto, fate rosolare mezza cipolla in un filo d’olio (se state a dieta stretta usate l’acqua invece dell’olio: non sarò io a dirvi che è la stessa cosa ma la cipolla libera ugualmente il suo sapore), versate il riso, fate tostare per qualche secondo, fate cuocere il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Nel frattempo prendete le carote e la cipolla cotte e passatele con il frullatore a immersione; riducete a crema, aggiungete un pizzico di cannella, la noce moscata e un filo d’olio.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la buccia grattugiata e il succo di 1 limone; mantecate con il formaggio cremoso e il formaggio grattugiato.

Impiattate aggiungendo un cucchiaio di salsa di carote e guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.

Risotto al limone con salsa alle carote

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